高量抗癌營養素「青花菜」醫師：清洗3步驟很重要

記者黃韵涵／綜合報導

經常被跟花椰菜搞混的青花菜，盛產的季節來臨，營養價值高，富含維生素C及高量抗癌效果的蘿蔔硫素，食用前清洗步驟也相當重要，為避免農藥殘留，吃下肚對身體造成嚴重負擔，家醫科醫師分享清洗3步驟。

嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜在臉書分享，11月至4月為青花菜盛產期，根據行政院農委會資料，青花菜的營養成分齊全而且含量高，位居同類蔬菜之首。青花菜維生素Ｃ豐富，每100克75.3mg維生素C，有高量抗癌效果的蘿蔔硫素，有高抗氧化物質硫配醣體（glucosinolates）。此外，還有蛋白質3.7 g、膳食纖維3.1 g、維生素A視網醇當量(RE)60μg、葉酸55.8 μg、鈣44mg、鎂22 mg、磷71 mg和鉀339 mg，營養價值豐富。

安欣瑜提醒，青花菜最需要注意的是農藥在間隙的殘留，因此提供了青花菜清洗3步驟，

1. 以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後
2. 開最小的水，用流動的清水沖洗10分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥
3. 最後才能切菜，避免農藥汙染刀具

（圖／pixabay）

安欣瑜建議青花菜蒸2-3分鐘是最好的，過度烹調會讓青花菜營養價值流失，青花菜是營養且有飽足感，老少咸宜，也適合減重吃的聖品。

• 資料來源：安欣瑜醫師