烤肉鋁箔紙用霧面還是光面？譚敦慈授「防毒烤肉法」不把致癌物吃下肚

記者吳紹尹／綜合報導

國人愛吃燒烤，尤其節日一到，更喜歡親朋好友大家圍著一起烤，邊烤邊聊，氣氛歡樂。不過，烤肉時的一些小細節沒注意，對身體健康可是會造成危害。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就公開3個烤肉小撇步，教大家如何避免致癌，減少烤肉對身體的傷害。

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• 鋁箔紙別接觸酸性物質：鋁箔紙是經常會看到的工具之一，它能讓食物不要直接面對炭火，而不管是包食物還是放烤網，鋁箔紙是要霧面朝外，用光面接觸食物。且使用鋁箔紙時，酸性醃料或醬料如番茄醬、檸檬汁等，不要直接塗擠上去，等食物熟了挪到盤子裡再調味，因為酸性調味料會讓鋁釋出。
• 竹籤先煮過，減少有毒物質：處理烤肉串時，很多人都會使用一次拋棄式的竹籤，譚敦慈提醒，有些竹籤會用二氧化硫來漂白，聞起來會有酸味，建議竹籤最好先煮過，冷水的時候就丟進去，煮沸１、２分鐘拿起來瀝乾再用，可以減少殘留在竹籤上的毒物。
• 烤肉溫度別太高：烤肉時用炭燒別有風味，不過譚敦慈建議，如果可以的話還是用定溫烤爐來烤肉，因為炭火的溫度不好控制，有時溫度太高加上冒出煙，散發的都是致癌物質；所以食材離炭火愈遠愈好，烤肉時溫度低，致癌物產生比較少

譚敦慈強調，烤黑、烤焦的東西不要吃，因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素最多。譚敦慈說，烤肉想要吃得更健康，記得多搭配新鮮蔬果，增加膳食纖維攝取量，腸胃負擔也會少。