加熱吃更有效！營養師：「茄紅素蔬果」可保護心血管與抗癌

實習記者陳昀娟／綜合報導

蔬菜水果的營養價值高，除了含有維生素、礦物質與膳食纖維之外，還有人體無法自行製造的植化素，例如具有抗氧化功能的茄紅素。營養師楊斯涵表示，富含茄紅素的食物多為紅色系蔬果，並分享11種含有茄紅素的蔬果。

營養師楊斯涵指出，茄紅素的抗氧化能力優於胡蘿蔔素、維生素E。（示意圖／pxhere）

營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，茄紅素是類胡蘿蔔素家族中的「超級抗氧化物」，其抗氧化能力甚至優於胡蘿蔔素、維生素E，茄紅素能防止自由基破壞，對於攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、胃癌等都有抗癌的相關研究，亦具有抑制壞膽固醇的氧化功能，可保護心血管。

富含茄紅素的食物大多為紅色系蔬果，茄紅素每日建議攝取量為30毫克，像是市售蕃茄汁1瓶（265毫升）。蔬菜類以大番茄為首，每100公克含高達2573微克的茄紅素，30毫克相當於10顆大番茄；水果類霸主則是紅心芭樂，每100公克含5203微克的茄紅素，若要達到每日建議攝取量，相當於吃2顆紅心芭樂。

（圖／翻攝自 楊斯涵營養師的美味生活 臉書粉專）

另外，紅甜椒、紫高麗菜、胡蘿蔔、紅辣椒、甜菜根、西瓜、葡萄柚、柿子及木瓜也含有茄紅素。楊斯涵建議，若含茄紅素的蔬果經加熱、搭配油脂食物，更能提升吸收率。

• 資料來源：臉書粉專【楊斯涵營養師的美味生活】