黃宏輝建築師的美食地圖：台灣唯一傳統義大利料理Fine Dining-FRASSI

發布: 2026/03/14 18:24 , 更新: 2026/03/14 20:00 By 高珞曦
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法國料理和義大利料理的命運早註定，前者因較常使用高檔食材，可以賣較高單價加上法風美學，好像理所當然獲米其林密探的青睞是必然的。後者因食材較普羅大眾化故其消費程度也較親民，君不見市民日常的pasta店風風火火，甚至連大師主廚王嘉平的Solo Pasta都以平價吸引年輕人，也獲得500盤的關愛眼神。很久沒見著傳統式的義大利Fine Dining，會是什麼情況？

「鰹魚／烤椒／酸豆葉」盛上1匙奢侈魚子醬，一口吃下，體會「煙花女料理」之味。。（圖／黃宏輝提供）
「鰹魚／烤椒／酸豆葉」盛上1匙奢侈魚子醬，一口吃下，體會「煙花女料理」之味。。（圖／黃宏輝提供）
「白魽／番茄／開心果」使用義式醬汁搭配白魽生魚片，像是把義式Carpaccio的生牛肉換成魚。（圖／黃宏輝提供）
「白魽／番茄／開心果」使用義式醬汁搭配白魽生魚片，像是把義式Carpaccio的生牛肉換成魚。（圖／黃宏輝提供）
時令金目鯛搭配新鮮葡萄柚、橙汁芥蘭花和加入白肉檸檬的奶油馬鈴薯泥3種佐料。（圖／黃宏輝提供）
時令金目鯛搭配新鮮葡萄柚、橙汁芥蘭花和加入白肉檸檬的奶油馬鈴薯泥3種佐料。（圖／黃宏輝提供）
熟成後的鹿兒島A4和牛撒上西洋芹和巴西里。（圖／黃宏輝提供）
熟成後的鹿兒島A4和牛撒上西洋芹和巴西里。（圖／黃宏輝提供）
「手搓粗圓麵／海瓜子／烏魚子」將日常的麵食作成法風美學。（圖／黃宏輝提供）
「手搓粗圓麵／海瓜子／烏魚子」將日常的麵食作成法風美學。（圖／黃宏輝提供）
義式羊肉捲.黑啤酒.孜然。（圖／黃宏輝提供）
義式羊肉捲.黑啤酒.孜然。（圖／黃宏輝提供）

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