剔除發芽就安全？毒物醫：恐汙染整批馬鈴薯　龍葵鹼中毒嚴重會喪命

台美貿易協定(ART)生效後，美國輸台馬鈴薯的檢驗標準隨之調整。根據新規定，發現發芽馬鈴薯毋須整批退運，業者僅需剔除發芽部分即可進行加工使用。然而，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海強調，即便僅有少數馬鈴薯發芽，其所含的龍葵鹼仍可能汙染同批正常馬鈴薯，並呼籲主管機關應加強龍葵鹼的抽驗檢測。 

顏宗海指出，馬鈴薯發芽代表產生龍葵鹼，若馬鈴薯變綠且經太陽過度曝曬，綠色會更深，同樣可能產生龍葵鹼。根據臨床數據，民眾若不慎攝入龍葵鹼濃度達每公斤2至5毫克，便可能出現中毒症狀；濃度達每公斤3至6毫克時，甚至恐有致命風險。 

龍葵鹼中毒的症狀相當多樣且嚴重。顏宗海表示，誤食龍葵鹼後的8至12小時內會陸續出現中毒症狀，包括喉嚨灼熱感、惡心、嘔吐、腸絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。在嚴重中毒情況下，患者還會出現意識不清、呼吸衰竭，甚至可能導致死亡。由於目前並無龍葵鹼的特異性解毒劑，臨床治療主要採取支持性療法，也就是症狀治療，以腸胃道用藥緩解患者不適，如遇呼吸困難時則給予插管治療。 

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值得注意的是，龍葵鹼具有苦味特性。顏宗海說明，民眾在食用時若嚐到不佳的味道，通常會將食物吐掉，因此在實際生活中較少出現嚴重中毒案例。然而，這並不代表風險可以忽視。 

以往進口馬鈴薯的邊境查驗相當嚴格，只要發現發芽情況，需整批退運處理。顏宗海強調，過去「幾顆有芽、整批不准輸入」的作法，對消費者的保障更為周全。由於發芽馬鈴薯所含的龍葵鹼可能汙染同批馬鈴薯，他認為主管機關務必加強抽驗檢測，才能確保進口馬鈴薯的食用安全。