早餐店吐司的「神秘抹醬」？食藥署曝製作方法

記者黃韵涵／綜合報導

一日之計在於晨，當我們享用豐盛的早餐時，一口咬下會有滿滿的醬汁，香香甜甜的滋味夾在生菜及肉中間，這個醬就是美乃滋，若是早餐缺少它，早餐可能就無法這麼美味了。對此，食藥署表示，一般的美乃滋與早餐店抹醬製作法不一樣，也提到為防止美乃滋快速變質，皆會在法規容許範圍內適當己二烯酸鉀防腐劑。

食藥署表示，美乃滋又稱蛋黃醬，原料很單純只有沙拉油、水、雞蛋、糖、鹽、醋，但為了穩定品質，會加入一些合法的食品添加物，美乃滋要好吃最關鍵的步驟在「乳化作用」。為了美乃滋的穩定，需要使用食鹽和糖，防止腐敗、增添風味。此外，也得添加醋降低 pH 值，以提高美乃滋整體的穩定性。

食藥署分享，美乃滋與一般早餐店抹醬的製作方法，一般美乃滋：由食用植物油、生蛋黃、醋、鹽，以及其他調味劑製成，為濃稠半固體醬料。而早餐店美乃滋則是將澱粉預煮熱糊化後，再加入蛋液，也會加入黏稠劑、防腐劑等，以延長保存期限。

美乃滋製成醬料。（圖／photoac）

食藥署分享美乃滋的5種變化醬料，

千島醬＝美乃滋+番茄醬

塔塔醬＝美乃滋+水煮蛋+胡椒

凱薩沙拉醬＝美乃滋+起司+胡椒+蒜頭

蜂蜜芥末醬＝美乃滋+芥末+蜂蜜+鹽巴

水果沙拉醬＝美乃滋+蘋果丁+蜂蜜

沙拉醬。（圖／photoac）

食藥署提醒，由於不同美乃滋產品的製程各有差異，因此保存方式應依照包裝上標示，

 大部分的美乃滋存放陰涼室內或冷藏即可，千萬別放進冷凍庫。