水蓮炒過起來扁扁塌塌的？農糧署授3招保留青脆好口感

記者王宜安綜合報導

不少人都相當喜愛吃炒水蓮，但每次炒過後都看起來塌塌的；對此，農糧署分享，水蓮食用的部分是在莖以及葉柄的部分，若想要讓水蓮炒過後，還保有青脆爽口的口感有3招秘訣，分別是泡水、汆燙、快炒。

水蓮又名野蓮，俗名為龍骨瓣莕菜，外觀葉如縮小版睡蓮    圖翻攝自網路/厚生市集

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，水蓮又名野蓮，俗名為龍骨瓣莕菜，外觀葉如縮小版睡蓮，花如迷你蓮花，但其實跟蓮花並沒有關係。農糧署指出，水蓮需生長於乾淨無污染的水質中，一年四季皆有生產，且大多來自高雄美濃，其生長的水有多深就能生多長，生長至90公分以上即可採收，最長則可達130公分以上。農糧署分享，在挑選水蓮時，建議選擇翠綠飽滿不軟爛者，拆封後應趁新鮮食用，冷藏則可保存約1週。

農糧署表示，在挑選水蓮時，建議選擇翠綠飽滿不軟爛者，拆封後應趁新鮮食用，冷藏則可保存約1週。水蓮無論是清炒或搭配蝦仁、香菇、肉絲爆香都美味。

               圖/農糧署臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」

想讓水蓮料理保有青脆爽口的口感有3秘訣：

1.泡水：洗淨切段後泡水約20分，吸收水分更飽滿。

2.汆燙：水滾加一些鹽、油後，放水蓮均勻受熱約10秒撈起。

3.快炒：配料爆香後，加水蓮大火快炒1分鐘，視情況加鹽起鍋

另外,水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量極低，每100克只有17卡，低卡高纖。現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫，水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。