明天見!金針菇「未被消化」營養會流失嗎?農業部解答

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記者黃韵涵/綜合報導

常見的蔬菜金針菇,吃完上廁所還會看到「金針菇屍體」,因此有「明天見」之稱,不少網友關心難以被消化,是否代表營養沒吸收?事實上它富含水溶性多醣體與膳食纖維,而膳食纖維不易被人體吸收,但能促進腸胃蠕動。

可能是香菇和文字的圖像
圖/農業部

農業部在臉書分享,金針菇的「子實體」為被人們食用的部位,呈現叢生狀,為金針菇主要繁殖器官,一般稱為「金針」或「金菇」。而「菌絲體」之菌絲為白色、絨毛狀,協助金針菇攝取養分,有橫隔和分枝,當很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。

農業部補充,野生金針菇呈現黃褐色,經過人工選育馴化後,目前市售金針菇大多都呈現純白色,僅有少數偏黃色,菇傘比野生的小。

發文也提醒,清洗金針菇時不要長時間泡在水裡,以免吸收過多水分,只需將木屑部分切除,並以清水快速沖洗表面即可。至於網友們好奇難以消化、總是「明天見」的金針菇是否沒營養價值?農業部曾拍攝影片解答,在烹煮與咀嚼過程中,金針菇的營養物質如水溶性多醣、胺基酸已經釋放出來,並藉由消化道吸收掉了,因此隔天看到的金針菇,只是消化不了的膳食纖維而已。

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