年菜隔夜吃恐致癌!「這4道年菜」別反覆加熱 恐整鍋都細菌

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記者吳紹尹/綜合報導

過年時年夜菜吃不完,通常會放冰箱,之後再復熱食用,且復熱次數常超過一次,腎臟科醫師示警,恐吃下細菌及致癌物,點名葉菜類、海鮮類、半熟蛋、佛跳牆4道菜。

過年時年夜菜吃不完,通常會放冰箱,之後再復熱食用。(示意圖/pixabay)

腎臟科醫師在《健康2.0》節目中指出,只要放置間隔8小時就稱「隔夜菜」,剩菜加熱再吃恐會吃下細菌、致癌物,因此若烹煮過量時,為了健康,就應忍痛倒掉剩菜。他提醒,過年4道菜別再反覆加熱吃:

  • 葉菜類:農民在施肥時會使用氮磷鉀肥,進入植物中變成硝酸鹽,若是放到隔夜,細菌會將其分解為亞硝酸鹽。吃下肚,經過胃酸或與含胺食物混在一起,就會形成致癌物質亞硝胺。
施肥時會使用氮磷鉀肥,進入植物中變成硝酸鹽,放到隔夜細菌會將其分解為亞硝酸鹽。(示意圖/資料庫)
  • 海鮮類:當熟食溫度低於50°C就會開始滋生細菌,即使放入冰箱冷藏,細菌仍會緩慢滋生,如隔夜海鮮,最多只能加熱一次,也就是,取出加熱後食用,吃剩的不能再冰回、復熱,否則細菌滋生恐造成急性腸胃炎。
  • 半熟蛋:半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌過程,其原始細菌濃度就比較高,別再當隔夜菜食用,否則可能會吃壞肚子。
食材最豐富的佛跳牆,含有海鮮、內臟,只要有一項食材壞掉,整鍋都充滿細菌。(示意圖/pixabay)
  • 佛跳牆:食材最豐富的佛跳牆,含有海鮮、內臟,但其中只要有一項食材壞掉,整鍋都充滿細菌。有人煮佛跳牆擔心加熱使風味流失,只是稍微加熱,但為了健康,建議民眾應加熱到70°C才有殺菌效果,且最多只能加熱1次。

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