「寶林茶室」都是素食很安全?專家點「3情況」也藏致命細菌 病原菌吃葷也吃素

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記者蔡庭語/綜合報導

北市信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」疑爆發大規模食物中毒釀1死,目前案情有擴大跡象,寶林茶室董事長黎仿軒昨(26)日表示,素粿條配料都是蔬菜,強調「都是素食很安全」,但有專家打臉稱不見得,尤其台灣常見「仙人掌桿菌」孳生造成食物中毒,曾引發肝衰竭猝死案例。

北市信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」疑爆發大規模食物中毒釀1死。(圖/翻攝自【寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳】臉書粉專)

而寶林茶室董事長黎仿軒先前受訪時指出,炒素粿條配料都是蔬菜,包含粿條、高麗菜、鴻禧菇,並表示「都是素食很安全!」,聲稱店裡賣了3款商品原料都是通用的,其它店也都是用同樣的原料,目前正等待衛生局的調查結果。

對此,食品與消費業界的資深專家韋恩在臉書發文表示,不一定是素的就安全,他指出,先前《美國臨床微生物學雜誌》發表了一個病例,某位比利時的年輕學生於某天吃了一碗義大利麵,那碗麵於五天前煮熟,但沒有放入冰箱,只放在廚房的流理台上,學生把義大利麵放入微波爐加熱後進食,然後外出運動,半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家,雖然吐了數小時不停,但他以為只是普通食物中毒,大量喝水後,午夜上床休息,隔天他沒有上學,家人才發現他一睡不起,驗屍結果顯示,該名學生因仙人掌桿菌(Bacillus cereus)導致食物中毒,引發肝衰竭猝死。

而韋恩也表示,在台灣仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡,造成食物中毒,一般白飯放涼到隔餐,就有仙人掌桿菌污染的風險。

食品與消費業界的資深專家韋恩在臉書發文表示,不一定是素的就安全。(圖/翻攝自【韋恩的食農生活】臉書粉專)

另外,資深醫藥記者洪素卿也在臉書發文表示「都是素食所以很安全的觀念根本大錯特錯!」,並直言「其實,病原菌吃葷也吃素!」

洪素卿表示,在台灣細菌性食物中毒以仙人掌桿菌(Bacillus cereus)最為常見,然後是金黃葡萄球菌( Staphylococcus aureus)、最後是沙門氏菌(salmonella)、腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica),而這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮。

為此,洪素卿也點出以下「3情況」也可能藏著這些致命病菌:

  1. 工作人員也可以是污染源
    例如,金黃色葡萄球菌,來源也可能是化膿的傷口,過去曾有爆發集體食品中毒事件,引發53人食物中毒,後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍。
  2. 蔬果也可能有致病性大腸桿菌
    例如,病原性大腸桿菌,2012日本北海道上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後集體出現腹瀉、腹痛等症狀,造成至少七人死亡,禍首就是大腸桿菌O157,2006年美國菠菜事件,超過一百起案例通報(至少53人住院、1人死亡)也是大腸桿菌O157。
  3. 炒飯症候群:米製品的仙人掌桿菌危機
    仙人掌桿菌常見在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁中。2021年新北市某女中校園超過兩百人,食用完學校供應的晚餐後,陸續出現身體不適症狀,包括拉肚子、腹痛等,食物中毒跡象、原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g,超過正常標準100 CFU/g整整9倍。
資深醫藥記者洪素卿也在臉書發文表示「都是素食所以很安全的觀念根本大錯特錯!」,並直言「其實,病原菌吃葷也吃素!」(圖/翻攝自【洪素卿的食品醫藥資訊網】臉書粉專)

洪素卿強調,保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌,因此,如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻,環境不夠乾淨、放置的時間太長,就可能是仙人掌桿菌的溫床。

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