小心!不沾鍋塗層受損恐致癌 研究:當心將230萬塑膠微粒吃進肚

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文/常春月刊

澳洲科學家近日發現,廚具中常見的不沾鍋可能隱藏健康危機。發表於《整體環境科學》(Science of the Total Environment)的研究顯示,不沾鍋上的1道小刮痕可能釋放出多達9100個塑膠顆粒,而體積更小的塑膠微粒或奈米塑膠更可能達到230萬個。而不沾鍋塗層中的化學物質可能與免疫系統抑制、癌症風險有關。



圖/pexels提供

金屬材質具有耐熱、耐摔、耐磨、導熱佳等特性,因此廣泛作為烹飪器具與食品盛裝之用途。然而,金屬材質加熱時,經常會與食品產生沾黏問題,因此有不沾塗層產品問世,也就是大家經常聽到的「不沾鍋」。

到底不沾鍋的原理是什麼?如何正確使用?根據澳洲科學網站「ScienceAlert」報導,澳洲福林德斯大學(Flinders University)研究人員利用拉曼成像技術,以光子散射水準測量鐵氟龍塗層不沾鍋上的微粒,結果發現只要出現1道5公分的刮痕就可能釋出9100個塑膠顆粒,破損的鐵氟龍塗層則在模擬烹煮的30秒過程中,釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠(microplastics,通稱塑膠微粒)和奈米塑膠(nanoplastics)。

更令人擔憂的是,俗稱鐵氟龍的塗層材料為聚四氟乙烯(PTFE),是屬於「全氟/多氟烷基物質」(PFAS)的一種,因為性質穩定且難以自然分解,所以又被稱作「永久化學物質」。過去有研究認為,PFAS與免疫系統抑制、癌症、內分泌、生殖發育等健康問題有關,接觸過PFAS毒素者患病風險可能增加4.5倍。美國CDC表示,從盥洗用品到烹飪廚具,PFAS幾乎無所不在。

食藥署指出,早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸(PFOA)做為生產助劑,因有安全疑慮,環境保護署及國際間已陸續禁用。

此外,研究顯示PTFE材質約在360℃才會降解,此溫度遠高於正常烹調溫度,以及高溫烘焙(約250℃)之條件,因此正常使用含不沾塗層產品,並不會有安全性疑慮。

使用四原則 不沾鍋安心用

不沾鍋在使用上,民眾可掌握四大要點,才能用得安全又安心:

一、避免高溫空燒

高溫空燒會使溫度急速升高,可能導致塗層結構破壞,進而釋放有害物質。

二、避免物理性破壞

應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打,以免破壞塗層表面的完整性。

三、詳加閱讀使用說明及注意事項

購買時應依說明書正確使用,選購具有完整標示及正常販賣通路的產品,以免買到黑心產品。

四、定期汰換更新

如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應更換新品,確保使用安全性。

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