雞蛋容易受汙染！專家授「1妙招」讓你聰明挑選新鮮雞蛋
2023/08/17 14:14
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記者蔡庭語／綜合報導
桃園越南法國麵包爆發中毒案，其中導致中毒原因是許多人吃下受沙門桿菌污染的食物，而雞蛋就是容易受汙染的食材之一。
對此，根據食藥署《食藥好文網》報導，海洋大學食品科學系副教授張正明指出，一般市售蛋品分為洗選蛋及零售蛋，洗選蛋是指蛋經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運的蛋品，而零售蛋則是未經過洗選及分級處理，直接以塑膠箱裝載之蛋品。在選購蛋品時，其實只要拿出手機、打開手電筒照一下，就可以看見蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌易進入蛋液中，形成風險，建議民眾購買時注意蛋殼的清潔度及完整度。
另外，若想知道雞蛋是否新鮮，張正明表示，可以先看氣室大小，因蛋存放越久，水份會流失，使得蛋內空氣增加，氣室變大。另一個方法是看蛋黃位置，新鮮的蛋，蛋黃會在中央，若放一段時日，蛋黃會上浮。
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