雞排油炸產生高度致癌物「丙烯醯胺」!蒼藍鴿授3健康吃法

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記者吳紹尹/綜合報導

近期網紅Toyz實測知名炸雞店表示「連狗都不吃」備受爭議。醫師蒼藍鴿表示,炸雞排除了狗狗不能吃以外,民眾也不該攝取這麼高油脂的食物,並分享其中的健康吃法。

雞胸肉本身幾乎零脂肪、零碳水化合物,可說是百分百的蛋白質,但是裹了麵粉油炸後,熱量瞬間提升至3倍。(圖/蒼藍鴿的醫學天地

小兒科醫師蒼藍鴿表示,炸雞排其實就是雞胸肉裹粉後油炸,雞胸肉本身幾乎零脂肪、零碳水化合物,可說是百分百的蛋白質,但是裹了麵粉油炸後,熱量瞬間提升至3倍,若以粗估600大卡計算,是超過兩碗白米飯的熱量,跑步要連續1個半小時才能代謝完。

雞排這樣吃超派!蒼藍鴿曝健康香味俱全 網笑:待會吃一塊壓壓驚
炸雞排產生的丙烯醯胺,是非常知名的致癌物,過量攝取會有罹癌風險。(圖/蒼藍鴿的醫學天地

另外,雞排油炸過程會產生「梅納反應」,也就是香味來源,接著又產生「丙烯醯胺」,屬於高度致癌物,加上店家時常在外皮撒上胡椒鹽,又容易攝取過量的鈉,因此常吃雞排不但會有高脂肪,還容易有罹癌風險。

蒼藍鴿建議可以去皮吃雞排,或是拿吸油面紙吸乾油脂後再吃。(圖/蒼藍鴿的醫學天地

蒼藍鴿表示,多數人即便知道炸雞排對健康的風險,還是忍不住想要吃,因此透露三個炸雞排的健康吃法。

首先是跟店家說「不要灑胡椒鹽」,吃原味麵皮的雞排,至少可以少非常多鈉離子的攝取;再來是「去皮吃雞排」,香味遠超過一般雞胸肉,且不會攝取過多油脂、丙烯醯胺。如果還是想吃最純正的雞排,蒼藍鴿建議,最好跟別人共食,一人一半攝取的熱量,絕對遠低於一人吃完一整片,身體健康也不會那麼有負擔。

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