彰化大動作稽查21家粿條製造商! 「7大原則」預防米酵菌酸

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記者吳紹尹/綜合報導

寶林茶室食品中毒案,引發社會關注,彰化縣衛生局稽查21家粿條製造業及餐飲業,重點包括原料來源、倉儲管理、作業環境及製作流程衛生等,並提出7大原則預防米酵菌酸中毒。

▲▼彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者,並向民眾提出防毒7大原則。(圖/彰化衛生局提供,下同)
彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者。(圖/彰化衛生局)

衛生局表示,依農業部農糧署發布之訊息,會產生「米酵菌酸(bongkrekic acid)」毒素的唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli),只有「椰毒亞型」的病原型(即唐菖蒲伯克氏椰毒菌,Burkholderia gladioli pthovar. cocovenenans),台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」。

如果受污染的加工品由國外進口後,在後續製造加工到烹煮供餐階段,因不良的衛生環境、加工生產流程及貯存條件(長時間處於室溫22-30°C),加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性(pH 6.5-pH 8.0)的環境、低鹽量(2%以下)、富含油酸成分等有利於椰毒菌生長條件下,使該菌有機會在食品上產毒

易受汙染的食物包括椰子製品、玉米製品、穀類澱粉(發酵)製品、長時間室溫泡發木耳、銀耳等,食材中富含油酸、棕櫚油、月桂酸、肉豆蔻酸等脂肪酸食物及烹調用油(如玉米、椰子、大豆油、棕櫚油)會助長繁殖及產生米酵菌酸。

▲▼彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者,並向民眾提出防毒7大原則。(圖/彰化衛生局提供,下同)
加工過程中產生米酵菌酸的因素。(圖/彰化縣衛生局提供)

另外,彰化縣衛生局補充,米酵菌酸因無臭、無味,即便在120°C的情況下加熱一小時仍無法破壞,且食物外觀及氣味可能正常,更加無法辨識是否受到汙染,若不幸感染米酵菌酸,會使細胞粒線體失去作用,只需1~1.5mg就會導致死亡。

唐菖蒲伯克氏菌椰毒菌只能透過食物傳播,屬於食物傳播型的病原菌,如果境外農作物(如玉米、椰子)於加工過程中受到汙染,再隨加工製品帶入餐食,就會導致中毒事件發生。

▲▼彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者,並向民眾提出防毒7大原則。(圖/彰化衛生局提供,下同)
米酵菌酸來源菌種及毒素特性及傳播途徑。(圖/彰化縣衛生局提供)

彰化縣衛生局除啟動輔導查核專案,督促業者務必加強自主衛生管理之外,亦提出預防米酵菌酸中毒7大原則,包括:

  • 選購低風險食材,開封後產品要快食用或冷藏。
  • 注意食物調理衛生,食材洗淨後再使用。
  • 高風險產品要低溫貯運。
  • 調整食物組成(如加醋調理)。
  • 保持環境衛生清潔,避免生熟食交叉污染。
  • 避免自製發酵品。
  • 勿食用過期食品。
▲▼彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者,並向民眾提出防毒7大原則。(圖/彰化衛生局提供,下同)
如何預防米酵菌酸。(圖/彰化縣衛生局提供)

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