2招「免顧火」煮出超軟爛紅豆湯！加糖時機是關鍵　別迷信紅豆水

軟綿甜蜜的紅豆湯好喝，紅豆水更是養生族最愛的飲品，農糧署最近分享2大煮紅豆湯訣竅，掌握「先凍再悶煮」、「電鍋懶人煮」不同煮法，就能做出保有顆粒口感又綿密的紅豆湯！

農糧署透過粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，煮紅豆湯其實不用顧火候也能煮出極品紅豆湯，可將紅豆洗淨泡冷水後，直接放入冷凍庫冷凍3小時至4小時，取出後入鍋上蓋燜煮10分鐘，即可達到破壞組織結構、加速軟化的效果。這個方法利用冷凍過程中水分結晶膨脹的原理，讓紅豆外皮產生微細裂縫，進而加快熟化速度，且能保留完整顆粒與綿密口感。

另1個方法則只要有紅豆、水和電鍋就能做好。以紅豆：水1：2.5至3的比例，外鍋3杯水，跳起後燜20分鐘，再加1杯水，電鍋跳起後再燜10分鐘，無需時刻監看火候。農糧署也提醒，無論是哪種煮法，都要先煮軟紅豆，最後再加糖，以免糖分阻礙水分進入豆粒內部，導致內部仍硬而外層已軟的不理想結果。

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此外，台大醫院營養室營養師葉宜玲在《台大醫院健康電子報》分享，紅豆屬於「全食物」，食用時保留完整種皮（外皮）、種仁（子葉），不像白米或小麥需要去糠層和麩皮等，相對保留較完整的營養素，像是膳食纖維、醣類、蛋白質和礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅與各種維生素。

不過1碗250cc的紅豆湯不含豆子的熱量約70大卡，加糖之後的熱量達到170大卡至200大卡，相較之下，「紅豆水」是以紅豆1：水4的比例煮滾馬上熄火，蓋上鍋蓋燜15分鐘至30分鐘，此時水呈半透明紅褐色，上層未混濁的清液就是「紅豆水」，熱量相對較低。

葉宜玲指出，有些民眾會使用紅豆水消水腫，但造成水腫的原因很多，建議先找出主要成因，腎臟病患者或其他因疾病引起水腫的病人，就不能隨意嘗試用紅豆水消水腫的方法，避免高鉀離子影響身體。

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