連吃3年麵包當早餐！45歲男胖10公斤血糖飆升險洗腎

醫師與營養師近期相繼提出警告，指出台式麵包含糖量驚人，長期食用可能導致血糖失控、心血管疾病風險升高。專家建議，早餐應避免高糖麵包，改以全穀類搭配蛋白質為主。

營養師林品瑄在Instagram發文指出，早晨是一天中血糖最易飆升的時段，一個紅豆麵包含糖量高達30公克，相當於6顆方糖；奶酥麵包則含有約20公克糖分，等同4顆方糖。她強調，長期食用高糖麵包，可能引發動脈硬化、心肌梗塞及中風等問題。

營養功能醫學專家劉博仁醫師分享一個案例，一名45歲男性因連續3年每天早餐食用麵包，導致體重增加10公斤，並出現糖尿病指標異常。後來改以無糖豆漿搭配水煮蛋，偶爾食用小份量雜糧饅頭，配合每日50分鐘超慢跑運動，3個月後成功減重5公斤，血糖也恢復正常。

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劉博仁醫師在臉書表示，台式麵包普遍含有高油脂、糖分及鹽分，以蔥花肉鬆捲為例，單個熱量高達565大卡，約等於一個便當；一般紅豆麵包也有330大卡。這類食品容易造成血糖快速上升，促使胰島素大量分泌，不僅易感飢餓，還會增加體內脂肪堆積。

腎臟科醫師廖述寬在YouTube頻道分享，傳統台式麵包常添加大量糖、油和添加劑，尤其是包含肉鬆、奶酥、紅豆、果醬等內餡的品項，更易造成血糖急遽上升。他建議民眾選擇高纖、低油、少加工的麵包，並搭配蔬菜及蛋白質，有助減緩碳水化合物的消化吸收速度。

劉博仁醫師引述2023年發表於《Nutrients》期刊的德國研究指出，將一般裸麥全穀麵包更換為低胰島素刺激的麵包，3個月內可讓過重成年人平均減重1.8公斤，特別是55歲以上族群效果更為顯著。他強調，胰島素刺激的大小，是決定脂肪堆積或動員的重要關鍵。

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專家建議，民眾若想食用麵包，應選擇全麥吐司、種子麵包或低糖雜糧饅頭等全穀、高纖維的低加工品項，並搭配適量蛋白質與纖維，以延緩胃部排空速度，避免血糖劇烈波動。若仍想食用高糖麵包，建議選擇較小份量，並搭配豆漿等蛋白質食物，以達到營養均衡。