「台灣豬脂肪圖鑑」要吃不要胖！　營養師提醒：「松阪肉」一點都不瘦！

記者藍麗琪／綜合報導

冬天到了就愛吃火鍋，到了吃到飽涮涮鍋，一盤接一盤肉片下肚，開心滿足之餘，你知道腰內肉、老鼠肉、松阪豬究竟是豬的哪些部位嗎？有營養師分享「台灣豬脂肪圖鑑」，教大家認清楚豬肉各個部位、所含熱量及脂肪比例，愛吃豬肉的朋友快收藏！

一盤一盤肉片吃下肚，小心熱量及脂防攝取過量。（圖／photo AC）

營養師吳映澄在臉書粉專《吳映澄 營養師食驗室》發文，減肥的人多數會選擇吃雞胸肉來避免攝取過多熱量，但吃多了總會膩，只要搞清楚豬肉各部位的熱量，就可以改吃不同油花的豬肉輕鬆變換口味。

「台灣豬脂肪圖鑑」（圖／翻攝自吳映澄臉書）

吳映澄營養師分享「台灣豬脂肪圖鑑」，列出各部位豬肉的熱量及脂肪比例，如果想要增肌減脂的人，就可以選擇熱量最低的後腿肉，脂肪比例是29.3%；再來是大家常說的「腰內肉」，也就是小里肌的部位，脂肪比例有35%；還有俗稱「老鼠肉」的後腿腱子肉，脂肪比例為40.1%；這三個是豬肉中相對脂肪含量較少、熱量較低的部位。

吳映澄營養師表示，在豬肉中脂肪含量最高的當然就是五花肉，脂肪比例高達83%；還有俗稱「腿庫」的蹄膀，吃起來口感Q彈，脂肪比例是77.8%居次；第3高的是豬肩胛部位的胛心肉，脂肪比例是75.7%，吃的時候要自我節制，免得累積太多熱量。

有人愛吃的五花肉在豬肉中脂肪含量最高。（圖／pexels）

吳映澄營養師特別指出，很多人喜歡吃的「松阪豬肉」，其實是豬頰連接下巴處的豬頸肉，每頭豬只能取出頸部的2小塊，不過這裡可是佈滿「霜降」油花，熱量一點都不低，脂肪比例足足有73.8%，千萬不要誤以為它是瘦肉，就一口氣吃太多，很容易超過每日建議攝取量。

吳映澄營養師提醒，吃進太多油脂累積的過多熱量，會轉變成身體的脂肪組織，讓體重上升進而形成肥胖，而肉類的蛋白質在消化代謝時，會產生含氮的廢棄物，導致腎臟負荷加重；另外攝取肉類的時候，同時飽和脂肪酸、膽固醇的攝取量也變多，會讓血液中膽固醇濃度增加，提高罹患心血管性疾病的風險。

資料來源：臉書《吳映澄 營養師食驗室》