冬季吃鍋「解油膩」！茼蒿1原因名「打某菜」

記者黃韵涵／綜合報導

吃火鍋缺一不可的蔬菜一定非「茼蒿」莫屬！茼蒿因為水分多，烹調後會縮水的特性，據說讓人誤會是妻子吃掉原先的份量，因此有「打某菜」的趣味稱呼。

台北農產運銷公司（下稱北農）在臉書粉專發文表示，茼蒿屬於菊科作物，有特殊的強烈氣味，不受昆蟲喜愛，在歐洲主要作為花卉觀賞，在亞洲則作為蔬菜食用，盛產期在冷涼的秋冬季11-4月，是解油膩的好幫手，且有益身體健康。

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北農指出，在挑選茼蒿時，可以選擇顏色鮮綠無泛黃、葉片完整飽滿、表面略有粉質感為佳，茼蒿水分含量非常高，保存時應直接包於報紙或塑膠袋 ，不要先用水洗過，但茼蒿本身不耐儲藏，建議還是新鮮吃最美味。

農業部曾在臉書分享，茼蒿在閩南語中所指的「打某菜」據說有個不明事理的先生，眼看一大籃茼蒿下了鍋，但端出來卻只有一小碟，就認定是老婆躲在廚房裡偷吃，未經分辨或等待解釋就動手打了老婆，因此得名。

茼蒿含有β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、K等營養，其中有豐富維生素A前驅物－β-胡蘿蔔素，有助於視力保健，β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，料理茼蒿時建議使用油脂或料理時加入肉類來烹煮，增加轉換與吸收效果。茼蒿為高鉀蔬菜，鉀對於調整血壓有幫助，另含有鈉、鈣、磷、鎂等礦物質。

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提前採買茼蒿保存好，茼蒿水分較多不易擺放，建議用白報紙包裹，並套上保鮮袋等冷藏，盡快在2～3天料理完。清洗茼蒿時，把每個莖葉撥開用清水仔細沖洗，再泡入水中以流水沖洗約10分鐘，這樣洗更安心。