蛋殼顏色影響營養價值？ 營養師：關鍵是「新鮮」其他都沒意義

記者吳紹尹／綜合報導

不同顏色蛋殼的雞蛋，所含營養有不同嗎？營養師表示，沒有不同！蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種，以及其本身的遺傳，在相同重量之下，營養基本相同。

蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種，以及其本身的遺傳，在相同重量之下，營養基本相同。（圖／資料庫）

• play_circle_outline 【太陽星】全效克菲爾益生菌 主播實證能幫助入睡

營養師林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出，蛋殼顏色與營養無關，但若是蛋黃的顏色差異，倒是可能有不同的營養，想是很黃的，可能是玉米黃質，比較多；而比較紅的，則可能是β-胡蘿蔔素（beta carotene）比較多。不過，林冠良認為，這差異沒有太大的意義，因為首先是它並不是某一個成份比另一個成份營養的關係，正常情況不會拿玉米黃質來跟β-胡蘿蔔素比，因為他們是不同東西。另外，這些成份的主要攝取途徑是蔬果，也不是雞蛋。

林冠良分享，雞蛋的選擇他只看新鮮與否，買前看清楚有沒有破損，其他的什麼omega、硒（selenium）、低膽固醇（low cholesterol），對他來說都基本上都沒意義。吃雞蛋主要是補充蛋白質、膽固醇及一些卵磷脂。

另外，農業部曾表示，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質與礦物質，如：蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣及鉀等，被人們稱作「理想的營養庫」。此外，雞蛋的優質蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，而卵磷脂及卵黃素等，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力及促進細胞再生。

• play_circle_outline 點我下載《中天新聞網》APP，新聞 直播 節目一次滿足