寶林茶室食物中毒案「米酵菌酸」可能性高！營養師點名恐藏「9食物」

記者蔡庭語／綜合報導

針對「寶林茶室」食物中毒案，衛福部先前召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性高，對此，營養師程涵宇指出，米酵菌酸可能出現在「9種食物」中，且無臭、無味、耐高溫，沒辦法藉外觀或聞的方式，來分辨食物是否遭汙染。

營養師程涵宇在臉書發文表示，米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，接觸受米酵菌酸污染食品的潛伏期為1至10 小時 ，主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟，米酵菌酸中毒報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。

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程涵宇表示，米酵菌酸可能出現在以下「9種食物」中：

1. 腸粉
2. 河粉
3. 米線
4. 濕米粉
5. 濕冬粉
6. 久泡木耳
7. 久泡銀耳
8. 涼皮
9. 發酵玉米麵

程涵宇指出，易受米酵菌酸汙染的食品主要有以下「4大類」：

1. 變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）。
2. 變質的新鮮銀耳。
3. 完全或不完全發酵的玉米
4. 椰子製品。

程涵宇指，米酵菌酸耐高溫，即使攝氏120度加熱一小時，毒性一樣在，且無臭、無味、吃不出來，目前沒有針對此毒素的解毒劑，並指出，在2010年至2020年間，大陸疫情監測系統共通報19件米酵菌酸中毒事件，139 例住院、43 例死亡，致死率為 29.5%。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。

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• 資料來源：【程涵宇營養師 Dietitian Han-Yu Chen】臉書粉專