醬油別只選便宜貨!5招挑選法分辨純釀造 專家:有沉澱物更好

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健康中心/綜合報導

醬油是每個人家裡必備的調味醬料,王明勇表示推薦民眾,以5招區分釀造醬油與化學醬油。⠀⠀

醬油是每個人家裡必備的˙調味醬料,王明勇表示推薦民眾,以5招區分釀造醬油與化學醬油。(圖/資料照)

根據健康2.0報導,生機飲食專家王明勇表示,許多食品會添加塑化劑、瘦肉精、甜味劑、焦糖色素等食品添加物,可能在無形中對健康產生危害,尤其每天吃的醬油,也可能是化學合成。⠀⠀⠀

5招區分釀造醬油與化學醬油

避開「大豆酸水解物」成分:純釀造醬油主要以天然發酵製成,而化學醬油則以鹽酸或酵素水解製成,如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣,就很可能是化學醬油。⠀⠀⠀

產品成分愈簡單愈好:釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽,瓶身上的成分標籤,越簡單越好,表示添加物越少,醬油也越純。⠀⠀⠀

釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽。(圖/photoAC)

檢查沉澱物:純釀醬油在天然釀造的製程下,有時會有自然沉澱現象,可以在瓶底發現一些豆渣的沉澱物,雖然稍微不美觀,不過不會影響美味。

摸瓶身:純釀造醬油大多不添加防腐劑,而且製作完成後須高溫殺菌,因此多會以玻璃容器填裝,而化學醬油則常會使用塑膠瓶,而且有塑化劑汙染的疑慮。⠀⠀

用鼻子、舌頭把關:純釀醬油是天然發酵而成聞起來會有淡淡豆香味,入菜料理不死鹹,還會回甘香醇;化學醬油則容易有刺鼻的鹹味,甚至感覺酸苦死鹹。

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