罐頭都是防腐劑才能保存那麼久？ 營養師揭它「常溫保存」3原因
2023/09/01 14:34
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健康中心／綜合報導
海葵颱風目前已轉為中度颱風往台灣方向前進，以目前走向來說非常有可能登陸，許多民眾為防颱會購買泡麵、罐頭，囤積糧食。不過，有民眾疑惑罐頭能夠保存那麼久，會不會是添加許多防腐劑？
好食課的楊婷貽營養師在臉書《好食課》發文分享，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」明確規範罐頭食品不得添加防腐劑，所以不用擔心會買到添加防腐劑的罐頭，罐頭不用放冰箱卻還可以長期保存，是因為高溫高壓滅菌，高溫能使大多數的微生物蛋白質變性，造成其死亡。不過注意的是這邊滅菌並非100%殺菌，仍會有少數的耐熱腐敗菌留存，故稱為「商業滅菌」。罐頭裝罐完成後，還需要脫氣處理，將食品內部以及上部空氣去除抑制微生物的生長，也能防止食品油脂氧化、造成風味、顏色以及氣味的劣變。而滅菌完的罐頭要進行完全的密封，防止微生物再度入侵汙染。
罐頭挑選原則
1.注意外觀：膨罐、凹陷都代表罐頭內的食物有壞掉的可能性。
2.注意保存期限：罐頭也有保存期限，一般來說大概兩年左右。
3.留意營養成分：市面上很多罐頭都是高油、高糖、高鈉，購買前務必看清楚。
罐頭應保存於陰涼乾燥處，潮濕、悶熱處容易造成罐頭生鏽，進而降低食物品質與儲藏壽命。未開罐的罐頭不需要放冰箱，行有餘力低溫保存確實可以延長保存期限，但要注意取出後要立即開罐，避免生鏽。開罐後的食物可以用保鮮盒儲存，放置於冰箱。
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