【毛球冷知識】倫家還活著啦!真空狀態下還是很鮮的

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實習記者張齊恩/綜合報導

常常看到賣場和量販店販賣的蛤蠣多採取真空包裝並冷藏起來,與菜市場看到一缸水裡還活跳跳的完全不同,相比之下,可能心裡會忍不住懷疑,「真空的蛤蠣會不會不新鮮?還是都死掉的?」但其實非也,真空冷藏的蛤蠣非但不會不新鮮,甚至保存時間還可以比較長呢!

 

因此,其實在傳統市場的水缸裡看到的蛤蜊,若是在販售或採買後保存的環境溫度、鹽度變化過大等,很容易導致蛤蜊放隔夜就死亡發臭!

蛤蠣在低溫的適應能力很強,在低溫環境中,蛤蜊便會緊閉雙殼、降低活動率進入冬眠狀態,存活時間至少可以拉長到7天以上。

現今大多數在市面上所販售的冷藏真空蛤蜊產品,不一定有經過淨化吐沙流程,所以還是要先浸泡鹽水、溫水等方式進行吐沙後再行烹煮。

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