中秋烤肉「致癌物」多！研究：加入「薑黃」可降7成以上

今（6）日是一年一度的中秋節！許多人都會與親朋好友聚在一起烤肉，不過烤肉過程容易產生致癌物質，對此，有研究指出，若加了「薑黃」，最多可以降低7成以上的致癌物，另外，國健署也提醒大家，可遵守「2少1多」原則，提升內在保護力。

有研究指出，烤肉若加了「薑黃」，最多可以降低7成以上的致癌物，對此，食安專家韋恩（楊世煒）在臉書粉專「韋恩的食農生活」也指出，以烤雞翅為例，雞翅先加薑黃可以顯著減少了烤雞翅中致癌物的代表-多環芳香烴 (PAHs) 的形成，最多可以降低7成以上，這是因為薑黃與薑黃素具有抗氧化作用，可以降低脂肪的氧化和自由基的形成，且效果隨著薑黃濃度的增加而增強，建議大家可以試試看。

國健署表示，燒烤、加工肉、紅肉，是導致大腸癌發生的風險因子，除紅肉及加工肉品本身就是致癌因子外，肉類放在烤架直火燒烤，油脂滴落火上時，也會產生致癌物質依附在食物表面，為了腸道的健康，提醒大家「2少1多」，提升內在保護力：

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• 少加工：鹽漬、煙燻或以亞硝酸鹽加工醃製食物已被證實會增加罹患大腸癌風險之外，烤肉也可能會產生致癌物。建議改變烹調方式，以水煮、蒸、或微波爐加熱取代燒烤。
• 少紅肉：研究指出，食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。用雞肉魚肉等白肉取代豬、牛、羊肉可避免吃過多紅肉。
• 多蔬果：即便選擇烤肉，也可搭配各色蔬果。