黃宏輝建築師的美食地圖：法風美學中菜的最高境界──Circum-

發布: 2025/10/25 19:46 , 更新: 2025/10/25 22:00 By 高珞曦
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台北米其林星史上最平價的Fine Dining創意料理T+T，連續年年摘星卻一直保持不漲價的原則是我不懂的，但仍然持續地換季便來報到，實在是因著真好味，使我們一些人都入迷了。早就得知有姊妹店Circum-也是年年摘星都極具水準，只是不知道他們可以這麼有廣度，不是分店而是各具獨特性格的創意料理，前者強調亞洲風尤其是東南亞風味，後者則是中國各菜系的總合，市場的區隔明顯也反映在價格上，一個2680元另一個3980元，二者有1.5倍之差距。見識過了T+T的平價卻完美無瑕，心想這Circum-必然有其發光的生存哲學，好奇心即是本人的動力來源。

前菜「七巧板」造型神似蜂巢，裝入辦桌轉盤上的宴客小菜。（圖／黃宏輝提供）
前菜「七巧板」造型神似蜂巢，裝入辦桌轉盤上的宴客小菜。（圖／黃宏輝提供）
把蝦漿「鑲入」蓮藕縫隙，白蝦與金華火腿在口中散發淡淡香氣。（圖／黃宏輝提供）
把蝦漿「鑲入」蓮藕縫隙，白蝦與金華火腿在口中散發淡淡香氣。（圖／黃宏輝提供）
鱈場蟹肉冬瓜捲旁的透明湯汁的美味秘密在於烘烤蟹殼。（圖／黃宏輝提供）
鱈場蟹肉冬瓜捲旁的透明湯汁的美味秘密在於烘烤蟹殼。（圖／黃宏輝提供）
「夜來香-和牛.魚子醬.皮蛋」大黑盤盛著大量黑金光澤的海博瑞鱘龍魚卵。（圖／黃宏輝提供）
「夜來香-和牛.魚子醬.皮蛋」大黑盤盛著大量黑金光澤的海博瑞鱘龍魚卵。（圖／黃宏輝提供）
「芷羽凝香」包含中西口味，乳鴿胸肉捲以白芷、當歸、川芎強調類似藥膳的獨特味道，稻禾煙燻的乳鴿腿軟嫩輕滑。（圖／黃宏輝提供）
「芷羽凝香」包含中西口味，乳鴿胸肉捲以白芷、當歸、川芎強調類似藥膳的獨特味道，稻禾煙燻的乳鴿腿軟嫩輕滑。（圖／黃宏輝提供）
龍蝦料理後段以「西施泡飯」進行中式吃法。（圖／黃宏輝提供）
龍蝦料理後段以「西施泡飯」進行中式吃法。（圖／黃宏輝提供）
台灣特產金桔醬製作軟糖，外層撒紅辣椒粉奇妙平衡金桔酸甜。（圖／黃宏輝提供）
台灣特產金桔醬製作軟糖，外層撒紅辣椒粉奇妙平衡金桔酸甜。（圖／黃宏輝提供）

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