熱量陷阱!鹽酥雞選蔬菜減輕罪惡感?營養師曝:熱量恐更高!

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實習記者陳昀娟/綜合報導

炸物是深受國人喜愛的國民小吃,有人認為蔬菜類都是低熱量,因此吃蔬菜可以抵銷吃炸物的罪惡,買炸物時就特意選幾項蔬菜類。營養師指出,本身水分越高的蔬菜,吸油量就越高,所以熱量可能高於同重量的動物性食材。

曾依田指出,蔬菜類因本身含較多水分,所以油脂吸收率會上升,熱量可能高於動物性食材。(示意圖/photoAC)

營養師曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」指出,在其他不過度烹調的方式中,蔬菜類食材的確熱量很低,因此營養師也會建議減重需求者可大量攝取蔬菜,以獲得豐富膳食纖維、增加飽足感,但蔬菜若是以油炸烹調,那熱量就另當別論。

曾依田表示,油炸是利用高溫將水分汽化、使食物表面硬化產生酥脆口感。蔬菜類因本身含較多水分,當水分加熱汽化後,油脂就會補進水分的位置,所以油脂吸收率會上升,導致熱量變高。因此熱量反而可能高於同重量的動物性食材。

另外,麵衣使用越多、粉裹得越厚,就會增加吸油量,因此整體熱量越高。例如人氣頗高的炸蔬菜餅,由切細的蔬菜絲混和粉漿下鍋油炸而成,為了蔬菜絲均勻沾到麵衣,麵衣使用量勢必比塊狀食材還多,吸油率高達42%。

曾依田提醒,雖然炸物對身體不健康,但長期忍耐不吃也會影響心理健康。平時有適度運動與睡眠、多吃蔬果,偶爾嚐嚐也無妨,只要在購買炸物時多留意,就能吃得更放心。

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