燒仙草「內含致癌物」別吃?食藥署揭成分解答了

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記者陳書璿/綜合報導

天冷來碗熱呼呼的燒仙草超暖胃!不過,盛傳燒仙草內添加的「嫩精(tenderizer)」恐致癌,對人體有害千萬別吃的都市傳說。對此,食藥署發文闢謠,解釋嫩精是從植物當中萃取出來的酵素製劑,為合法食品添加物,沒有任何研究顯示對人體有害,民眾不必太擔心。

圖/翻攝自網路

針對嫩精,食藥署曾在《食藥好文網》發文說明,它是種俗稱「蛋白分解酵素的嫩化劑」,可使肉類嫩化、讓口感較好,是從植物當中抽取,例如木瓜酵素、鳳梨酵素等,屬於酵素製劑,具有分解蛋白質的作用,能破壞肉類組織、使肉質更柔嫩。

食藥署表示,在目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,明列「酵素製劑」是合法的食品添加物,而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害,所以不必過於擔心。

南投醫院營養師蔡玉思曾表示,以往舊式製作燒仙草的方法,是用乾燥仙草枝葉,經充分清洗後,經長時間熬煮,過濾其汁液,加入太白粉,使之成為濃稠狀,但待冷卻澱粉老化,再加熱後就會由濃稠恢復成液狀,這是澱粉的特性,故添加太白粉的燒仙草會有久煮後變稀的情況。

蔡玉思也透露,所謂的「嫩精」為嫩化劑,俗稱蛋白質分解酵素,由植物抽取而來,例如木瓜酵素、鳳梨酵素等,能夠使肉有嫩化的作用。目前它是合法食品添加物的一種,其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但硼砂一般是作為漂白劑之用,「主要是增加產品脆度,不可添加於食物內」。

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