黃宏輝建築師的美食地圖：奇幻的大中華鄉土料理Fine Dining──WOK by OBOND

發布: 2025/12/20 00:56 , 更新: 2025/12/20 22:00 By 高珞曦
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台灣人除了日料是最愛之外，其實大中華料理平時也都是較長一輩聚餐的首選，川菜、粵菜、湘菜、滬菜……沒有華麗外表就是好吃，就如我最愛的「銀翼餐廳」川揚料理、被黃仁勳哄抬暴紅的「花娘小館」川菜館。大中華料理能作出法風美學的Fine Dining？除了米其林一星的Circum-之外，還有其它可能？因我期待……。

前菜「七仙女」呈現台灣酒家菜酸、甜、苦、鹹、鮮7大美味。（圖／黃宏輝提供）
前菜「七仙女」呈現台灣酒家菜酸、甜、苦、鹹、鮮7大美味。（圖／黃宏輝提供）
這道「紅糟肉」不帶豬肉，而是以干貝慕斯、桂丁雞腿肉「還原」豬五花肉所製的紅糟肉。（圖／黃宏輝提供）
這道「紅糟肉」不帶豬肉，而是以干貝慕斯、桂丁雞腿肉「還原」豬五花肉所製的紅糟肉。（圖／黃宏輝提供）
眼前這道「魷魚螺肉蒜」也是道被完全顛覆的料理。（圖／黃宏輝提供）
眼前這道「魷魚螺肉蒜」也是道被完全顛覆的料理。（圖／黃宏輝提供）
「排骨酥」沒放豬肉，加入特製的「十三香」並將地瓜脆片打成粉回歸原始口味。（圖／黃宏輝提供）
「排骨酥」沒放豬肉，加入特製的「十三香」並將地瓜脆片打成粉回歸原始口味。（圖／黃宏輝提供）
這道「麻油雞」也沒有「雞」，換成嘉義牧場產的鵪鶉腿。（圖／黃宏輝提供）
這道「麻油雞」也沒有「雞」，換成嘉義牧場產的鵪鶉腿。（圖／黃宏輝提供）
佛跳牆在WOK也可以是「現煮」，加入第10樣食材現刨義大利秋季黑松露使之完整。（圖／黃宏輝提供）
佛跳牆在WOK也可以是「現煮」，加入第10樣食材現刨義大利秋季黑松露使之完整。（圖／黃宏輝提供）
杏仁豆腐、冬瓜茶凍結合成「杏仁茶」，搭配日本蓴菜增加滑潤口感。（圖／黃宏輝提供）
杏仁豆腐、冬瓜茶凍結合成「杏仁茶」，搭配日本蓴菜增加滑潤口感。（圖／黃宏輝提供）

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