愛吃這食物！婦人大腿「油花如高級和牛」　醫嘆：難怪膝蓋壞掉

長期攝取超加工食品會悄悄改變肌肉內部結構，導致大腿肌肉脂肪浸潤加重，即便體重指數（BMI）處於正常範圍，也難逃這種不健康飲食帶來的內部侵蝕。醫師貼出2位BMI相近的女性影像，結果顯示吃較多超加工食品的女性，雖然BMI比較低，但大腿肌肉卻宛如高級和牛般布滿油花，將危害膝蓋健康。

內分泌專科醫師蔡明劼分在社群平台發表一篇刊登於今年《放射學》期刊的研究，該研究分析了615位平均年齡約60歲、具有退化性膝關節炎風險的受試者資料。結果顯示，超加工食品的攝取量與肌肉內油花分布狀態存在明顯關聯。

研究中的核磁共振影像對比最為震撼。蔡明劼貼出2位BMI相近的女性影像進行說明，左側女性每日超加工食品攝取佔總熱量的29.5%，右側女性則達87.1%。儘管兩人的BMI相似，腰圍及大腿肌肉的脂肪浸潤程度卻有天壤之別，右側女性的大腿肌肉宛如高級和牛般布滿油花。

蔡明劼強調，這種肌肉品質下降的現象在男性和女性身上同樣明顯。大腿肌肉對膝關節的穩定性至關重要，當肌肉內脂肪含量增加，代表支撐力隨之下降。肌肉品質被脂肪取代後，將導致肌力衰退、走路速度變慢，進而影響整體活動能力，還可能引發發炎及功能性損傷，進一步危害關節健康。

蔡明劼指出，超加工食品通常具有高鹽、高糖與高脂的特徵，同時缺乏纖維、蛋白質與微量元素等必要營養成分。碳酸飲料、包裝零食、即食餐點等都屬於此類食品。即使BMI看起來還算正常，不健康的飲食習慣依然會從內部侵蝕肌肉品質。

想要保持結實的大腿並維護關節健康，蔡明劼建議首先應減少超加工食品的攝取比例，其次增加天然全食的攝取，並搭配適度的身體活動。透過正確的營養支持，才能幫助肌肉保持健康與功能。